• Petit chapon...

    Pin it!

    ... deviendra grand.

    Chapon.jpg

    De l'éclosion de l'œuf au devenir "chapon"...

    Une tradition d'élevage en Ille-et-Vilaine

     

    Et pour parler cuisine, une façon de préparer votre chapon :

    - Frotter le chapon d'une gousse d'ail. Huiler toute sa surface puis saupoudrer de sel fin et d'un peu de poivre

    - Garnir le chapon d'un mélange de champignons émincés, d'ail, de persil, d'olives vertes, sel et poivre

    - Faire rôtir à four moyen pendant 2 heures environ (suivant le poids) en arrosant régulièrement de bouillon de volaille

    - Une demi-heure avant la fin de cuisson, arroser de cognac ou armagnac et ajouter des marrons dans le plat.

    - Découper et servir avec la garniture et la farce.

     

    Bon appétit !

  • Recette de fêtes

    Pin it!

    à base de coquilles Saint Jacques.

    Pour une entrée ou bien un plat principal, seule la quantité de noix fera la différence.

    cuisine,coquilles st jacques,fondue de poireaux

    Saint Jacques à l'orange

    et fondue de poireaux

    Ingrédients pour 4 pers.

    • Noix de Saint Jacques
    • 2 poireaux
    • 2 échalotes
    • 1 orange bio
    • 150ml de vin blanc sec
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • crème fraîche
    • sel, poivre

    Préparation de la fondue de poireaux

    1.  Laver, couper les poireaux en petits tronçons. Eplucher l'échalote et l'émincer.
    2. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et y ajouter l'échalote et les poireaux. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 20min.

     Préparation de la sauce à l'orange

    1.  Prendre une orange bio. La zester et presser son jus.
    2. Verser le jus et les zestes dans une casserole. Ajouter 150ml de vin blanc sec, une échalote pelée et coupée en petits dés ainsi que le cube de bouillon de volaille.
    3. Faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
    4. Au moment de servir, diluer la sauce avec de la crème fraîche.

    Préparation des coquilles 

    1. Mettre de l'huile d'olives dans une poêle. Y faire saisir les coquilles de chaque côté.
    2. Disposer les coquilles dans les assiettes et ajouter la fondue de poireaux.
    3. Verser sur chaque présentation de la sauce à l'orange et servir aussitôt.

     

    Bon appétit !