asperges

  • C'est la pleine saison...

    Pin it!

    ... des asperges. Et donc l'occasion de les déguster de différentes façons : simplement cuites à la vapeur avec une petite sauce crème, une sauce hollandaise, ou en velouté avec une espuma au bacon, etc.

    Là, j'ai testé une recette que vous pourrez servir en verrine apéritive ou bien en entrée.

     

    PANNA COTA AUX ASPERGES

     

    • 8 asperges
    • lait d'épeautre ou de vache
    • 3 feuilles de gélatine
    • sel, poivre
    • une pincée de cumin
    • une pincée de curry

     

    1. Plongez les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée durant environ 10 min, jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Coupez les pointes et réservez-les
    2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pendant 15 min.
    3. Passez au mixeur les tiges, ajoutez du lait jusqu’à obtenir 30 cl de liquide. Assaisonnez et épicez
    4. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème d’asperge tiédie.
    5. Décorez le bord des verrines avec les têtes d’asperge coupées en deux, remplissez et laissez prendre au frais durant plusieurs heures.

     

    panna cota.jpg