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  • Honneur à la Sarthe

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    Tarte aux rillettes

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 400g de rillettes
    • 50cl de lait
    • 2 œufs entiers + 3 jaunes
    • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
    • Persil plat
    • sel, poivre

    1. Faire fondre les rillettes dans une casserole sur feu doux.

    2. Préchauffer le four à th. 7 (210°c). Dérouler la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte.

    3.  Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec les jaunes, le lait et la crème. Ajouter le persil ciselé. Saler très légèrement, poivrer.

    4. Egoutter les rillettes dans une passoire en appuyant avec le dos d'une cuillère pour que le gras s'écoule. Cette opération est importante pour que votre tarte ne soit pas grasse et que vous gardiez le bénéfice de la viande.

    5. Répartir la viande de rillettes sur le fond de tarte, verser doucement le contenu du saladier sur les rillettes et enfourner pour 20 à 25 min. environ.

    6. Servir la tarte chaude et l'accompagner d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette bien relevée.

     

    Conseils : la qualité des rillettes est importante. Tout comme la phase de bien les égoutter après les avoir chauffé. Ceci pour éliminer au maximum la graisse présente.

    Et après tout est possible : porc, oie, canard... c'est selon les goûts.

     

    Recette "Cuisine et vins de France"