cuisine et vins de france

  • Champignons farcis...

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    ... version dîner, plat unique.

    Qu'avons-nous sous la main ? Des gros champignons, des lardons...

    Une balade sur le net... et voilà une recette sympa découverte sur le site de "Cuisine et Vins de France"... et que je m'empresse de partager avec vous.

     

    photo "cuisine et vins de France"

    CHAMPIGNONS FARCIS

    AUX LARDONS

     

    Ingrédients :

    • 12 gros champignons de Paris
    • 200 g de lardons fumés allumette
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 1 citron
    • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
    • 2 cuil. à soupe de chapelure fine
    • 50 g de beurre
    • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 pincées de quatre-épices
    • 10 brins de persil plat
    • 3 brins de thym frais sel poivre du moulin

     

    1. Préchauffer le four à th 6 (180°) et huilez légèrement un plat pouvant contenir les champignons.
    2. Oter le bout terreux des champignons, les laver. Détacher les pieds de la tête, et les hacher au couteau ou au mixeur.
    3. Faire chauffer de l’eau salée, additionnée du jus du citron, dans une grande casserole et y faire blanchir les têtes 5 min. Les égoutter et les laisser reposer, côté bombé vers le haut, sur du papier absorbant.
    4. Eplucher l’ail et les oignons, les hacher et les faire revenir à feu doux dans le beurre. Ajouter les lardons, les pieds hachés et le persil ciselé. Saler, poivrer, ­remuer 5 min sur feu moyen.
    5. Lorsque l’ensemble est bien doré, verser la crème et parfumer de quatre-épices, mélanger. Remplir les champignons avec cette farce, les disposer dans le plat, parsemer de thym frais et d’un peu de chapelure, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 20 à 25 min.
    6. Servir aussitôt.

     

     

  • Honneur à la Sarthe

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    Tarte aux rillettes

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 400g de rillettes
    • 50cl de lait
    • 2 œufs entiers + 3 jaunes
    • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
    • Persil plat
    • sel, poivre

    1. Faire fondre les rillettes dans une casserole sur feu doux.

    2. Préchauffer le four à th. 7 (210°c). Dérouler la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte.

    3.  Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec les jaunes, le lait et la crème. Ajouter le persil ciselé. Saler très légèrement, poivrer.

    4. Egoutter les rillettes dans une passoire en appuyant avec le dos d'une cuillère pour que le gras s'écoule. Cette opération est importante pour que votre tarte ne soit pas grasse et que vous gardiez le bénéfice de la viande.

    5. Répartir la viande de rillettes sur le fond de tarte, verser doucement le contenu du saladier sur les rillettes et enfourner pour 20 à 25 min. environ.

    6. Servir la tarte chaude et l'accompagner d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette bien relevée.

     

    Conseils : la qualité des rillettes est importante. Tout comme la phase de bien les égoutter après les avoir chauffé. Ceci pour éliminer au maximum la graisse présente.

    Et après tout est possible : porc, oie, canard... c'est selon les goûts.

     

    Recette "Cuisine et vins de France"