pamplemousse

  • Verrine colorée...

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    ... pour des déjeuners ou apéritifs ensoleillés.

    Verrine saumon fumé

    sur lit de guacamole à l'aneth


    Pour 6 personnesverri.jpg

    • 2 pamplemousses
    • 3 avocats bien mûrs
    • 1 gousse d'ail
    • 1 citron vert
    • 1 pointe de piment en poudre
    • 1/2 bouquet d'aneth
    • 2 feuilles de gélatine
    • 300g de saumon fumé
    • sel, poivre

     

    1. Peler à vif les pamplemousses, découper les quartiers en morceaux tout en récupérant le jus.
    2. Oter la peau des avocats et écraser la chair à la fourchette. Peler et écraser la gousse d'ail. Presser le citron. Détacher les pluches d'aneth et le ciseler en gardant six belles pluches pour la décoration.
    3. Préparer le guacamole : assaisonner la purée d'avocat avec le jus de citron, le piment, l'ail et la moitié de l'aneth. Saler et poivrer. Réserver au frais.
    4. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Verser le jus des pamplemousses dans une casserole, le faire chauffer avec 2 cuil. à soupe d'eau, à feu moyen pendant 2 min. Puis arrêter le feu et laisser refroidir quelques instants. Poivrer le jus et y faire dissoudre la gélatine essorée. Réserver. Découper le saumon fumé en dés et le mélanger au reste d'aneth.
    5. Répartir le guacamole dans les verrines, puis les dés de saumon et terminer par les morceaux de pamplemousses. Verser dessus le jus des pamplemousses et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 ou 3h. Décorer les verrines avec les pluches d'aneth réservées.