panna cotta

  • Belle couleur orangée...

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    ... pour un dessert rapide et pas sorcier. Et pourquoi pas une idée pour Pâques agrémentée de petits sujets de circonstance.

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    CREME DE TAPIOCA A LA MANGUE

     

    Ingrédients

    • 1 mangue bien mûre
    • 50cl de crème liquide entière
    • 60g sucre roux
    • 2 feuilles de gélatine
    • 3 c. à soupe de tapioca
    • 1 gousse de vanille
    • 1 citron vert

    1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

    2. Rincer les billes de tapioca et faire cuire 15mn dans l'eau bouillante. Les égoutter et répartir les billes cuites dans 4 récipients

    3. Faire bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.

    4. Filtrer la crème et répartir dans les 4 récipients sur le tapioca. Mettre au frais au moins 3 heures

    5. Prélever la chair de la mangue et la mixer pour obtenir un coulis. J'ai choisi d'y ajouter une cuillère à café de jus de citron vert pour donner un peu d'acidité.

    6. Au moment de servir, verser le coulis sur les panna cotta et décorer de zestes de citron vert.

     

    Bonne dégustation !

  • Petite gourmandise...

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    ... colorée. Réalisation rapide pour résultat garanti et régal assuré.

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    PANNA COTTA

    A LA MANGUE

    Pour 6 personnes :

    • 250g crème fraîche
    • 120g de lait
    • 78g de sucre
    • 3g gélatine
    • 1 gousse de vanille
    • 313g de mangue
    • 78g d'eau
    • 25g de cassonade

     

    1. 1. Eplucher la mangue, retirer la chair et la mettre dans un blender avec l'eau et la moitié du sucre. Mixer à pleine puissance pour obtenir un coulis onctueux.
    2. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau.
    3. Mettre la crème fraîche, l'autre moitié du sucre et le lait dans une casserole.
    4. Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur et gratter les graines. Ajouter ces graines puis les gousses dans la casserole.
    5. Faire chauffer puis laisser infuser 30 min. hors du feu.
    6. Retirer les gousses, ajouter les feuilles de gélatine et fouetter pour bien incorporer. Laisser refroidir
    7. Verser un fond de coulis dans chaque verrine. Compléter par le mélange vanillé et terminer par un cordon de coulis de mangue.

    Petite touche perso : j'ai ajouté une cuil. à café de jus de citron vert ainsi que des zestes dans mon coulis.

    Là, j'ai mis plus de coulis que de panna cotta - mais bien évidemment c'est au goût de chacun.

  • C'est la pleine saison...

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    ... des asperges. Et donc l'occasion de les déguster de différentes façons : simplement cuites à la vapeur avec une petite sauce crème, une sauce hollandaise, ou en velouté avec une espuma au bacon, etc.

    Là, j'ai testé une recette que vous pourrez servir en verrine apéritive ou bien en entrée.

     

    PANNA COTA AUX ASPERGES

     

    • 8 asperges
    • lait d'épeautre ou de vache
    • 3 feuilles de gélatine
    • sel, poivre
    • une pincée de cumin
    • une pincée de curry

     

    1. Plongez les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée durant environ 10 min, jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Coupez les pointes et réservez-les
    2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pendant 15 min.
    3. Passez au mixeur les tiges, ajoutez du lait jusqu’à obtenir 30 cl de liquide. Assaisonnez et épicez
    4. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème d’asperge tiédie.
    5. Décorez le bord des verrines avec les têtes d’asperge coupées en deux, remplissez et laissez prendre au frais durant plusieurs heures.

     

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