parmentier de canard purée de patates douces

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    Que diriez-vous d'une recette revisitée : le parmentier de confit de canard. Je vous propose de l'accommoder d'une purée de patates douces en remplacement de la purée de pommes de terre.

     

    parmentier de canard.jpg

     

    PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD
    A LA PUREE DE PATATES DOUCES

    (source Cuisine et Vins de France)

    Pour 6 pers

    • 4 cuisses de confit de canard
    • 800 g de patates douces
    • 15 cl de lait
    • 20 g de beurre
    • 50 g de chapelure
    • 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées
    • 2 cuil. à soupe de persil ciselé
    • sel, poivre

     

    1. Peler les patates et les couper en dés. Dans une casserole, les couvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition. Laisser frémir 15 min.
    2. Pendant ce temps, réchauffer les cuisses de canard sur feux doux afin de les dégraisser.

      Et petit conseil... ne pas jeter la graisse ainsi récupérée. Une fois refroidie, elle vous servira pour la cuisson de vos pommes de terre sautées. A la façon de nos amis du Sud-Ouest.

    3. Une fois toute la graisse fondue, enlever la peau et les os des cuisses et émietter la chair dans le plat à four. Parsemer d’échalotes et de persil, poivrer. Inutile de saler car la viande l'est déjà.
    4. Une fois les patates cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre. Préchauffer le four à th7 (210°).
    5. Recouvrir les émiettés de canard avec la purée de patates. Saupoudrer de chapelure et réchauffer 10 à 15 min.
    6. Servir très chaud accompagné d'une petite salade de mesclun ou bien d'une salade de mâche aux noix.

    Et si vous cherchez une bonne adresse pour vous fournir en confits, cassoulets,pâtés et foie gras, je vous invite à découvrir l'ensemble des produits préparés au cœur du Gers, au Pays de D'Artagnan - le Domaine de Moïse.